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麥芽糖醇廠家 麥芽糖醇生產(chǎn)廠家

更新時間: 2020-08-14

麥芽糖醇廠家 麥芽糖醇生產(chǎn)廠家 麥芽糖醇價格

 

中文名:麥芽糖醇

英文名稱:MALTITOL

分子式: C12H24O11
分子量: 344.31

性狀

  物化性質(zhì):白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點,基本上不起美拉德反映。

 用途

功能特性:

(1)麥芽糖醇極易溶解于水。  
(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。  
(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結(jié)晶析出。  
(4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。
(5)麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(6)麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性,可用作脂肪代用品,以生產(chǎn)低熱量食品,其味與脂肪一樣。

 麥芽糖醇由于其*的性能,在食品工業(yè)中得到廣泛應用: 

(1)在功能性食品中的應用
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。 
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。

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